Lakris har sin karakteristiske smak fordi den er laget av det fineste lakrispulver og fordi den produseres
ved Maillard-reaksjonen, hvor melkeprotein og sukker reagerer med hverandre i pannen. Etter koking
helles lakrisen i former, hvor den stivner over natten før den håndkuttes og pakkes. Lakrisen skjæres
ut med en solid kniv.